日本酒の香りを表現するのに「フルーティーな」とか「果実のような」
と表現されることがります。
これは、吟醸酒や大吟醸酒に特にあらわれる特徴です。これには理由
がりままして、この香りの成分が
「酢酸シソアミル」「カプロン酸エチル」といわれるものなんです。
これは、リンゴなどのフルーツに含まれているものなんです。その
ためフルーツのような香りがでるんです。
酒造りの時にもこの成分が発生し、フルーティーな香りの酒になる
ということなんです。このフルーティーな香りを発生しやすい造りが、
吟醸造りなんです。それゆえ吟醸香という名称になっているんですね。
この吟醸香を発生させやすくするのには、酒米をたくさん削って（精米
歩合を高めるといいます）低温で発行させることが大事なんです。
丁寧に低温発酵させて造ることにより、アルコールの揮発性がおさえられ、
フルーティーな香りの成分が酒のもろみの中にとどまりやすくなるんですね。
以前に聞いた話なんですが、この吟醸香を上手く出したいためにいつもリンゴ
を持ち歩いていた杜氏さんもおられたとか…。
こんなフルーティーでよい香りのする日本酒もある！ということを是非知って
いただいてお酒を楽しんで頂ければうれしいです。
Follow me!
コメント