酒類は、アルコールの製造方法によって下記のように分類されます
醸造酒
原料をそのまま、あるいは糖化したうえで、アルコール発酵をさせて造った酒類で次の３つに分類されます
単行発酵
糖分を含む原料をそのまま発酵させた酒類
ワインがそれにあたります
単行複発酵
原料を糖化した後に発酵させた酒類
ビールや発泡酒がそれにあたります
並行複発酵
原料の糖化お発酵の両作用を同時に進行（平行）させた酒類
日本酒が該当します
醸造酒の中では一番技術のいる醸造方法です
蒸留酒
醸造酒、その半製品、醸造酒の副産物（酒粕）及びその他のアルコール含有物を蒸留して造った酒類
焼酎・ウイスキー・ブランデー・ウォッカなどが該当します
混成酒（再製酒）
醸造酒、その半製品、蒸留酒などをもとに、これを互いに混合したり、糖類や香味料、色素などを加えた酒類
合成清酒・みりん・リキュールなどが該当します
店長
酒類はこのように造り方によって、分類されます。中でも日本酒の製造方法である平行複発酵は、製造方法がかなり難しく技術を要します。世界にも誇れる製造技術なのです。
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