「山廃仕込み」という言葉、一度は聞かれたことがあるかと
思います。正確にいうと「山卸し廃止酛」といいます。
三笑楽酒造さんの山廃純米です・
「山卸し」やまおろしと呼びます。
これは酒造りで、蒸した米、麹、水を混ぜてすりつぶす工程
になります。この工程を廃止したということなんです。
なんでこの工程を廃止したのか？
近年の酒造技術の発達で、人が米をすりつぶさなくても麹が米
を溶かしてくれるということがわかったからなんです。
この酛（もと）を造る工程においては、昔ながらの手法なので
日本酒本来の酒質に仕上がります。
味わいに関しては、濃醇な味になり、味の腰も強く、香りも奥行き
がでます。それゆえ味付けが濃い料理に合います。燗をして鍋料理
に合わせるのもいいですね。
この三笑楽酒造さんの山廃純米に関しては、そのまま常温で飲まれても
美味しいお酒です。常温で飲んだ方が、香りや微妙な味わいが感じられ
て楽しいかもしれません。
香りも若干、パイナップルのようなフルーツ系の香りもします。スッキリ
とし口当たりの良い、おすすめのお酒です。
三笑楽酒造さんの特約店でのみ販売しているお酒です。
山廃仕込みの中では、比較的飲みやすいお酒です。
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